Όλα τα μέλια δεν είναι ίδια!
Η σύσταση, η ποιότητα, τα οργανοληπτικά στοιχεία, ακόμη και η μορφή του μελιού, διαφέρουν από φυτό σε φυτό, από περιοχή σε περιοχή, ακόμη και από χρονιά σε χρονιά, γιατί επηρεάζονται από τις καιρικές συνθήκες και τη χλωρίδα. Τα σκουρόχρωμα μέλια έχουν μεγαλύτερες ποσότητες αντιοξειδωτικών στοιχείων.
Τα είδη του μελιού:
- Πευκόμελο
- Μέλι ελάτης
- Μέλι καστανιάς
- Θυμαρίσιο
- Ερεικόμελο
- Μέλι ηλίανθου
Χημική σύσταση του μελιού
Χονδρικά θα μπορούσε να πει κανείς πως το μέλι υπό κανονικές συνθήκες αποτελείται από 17% υγρασία, 77% διαφόρων τύπων σακχαρα και 6% άλλες διάφορες ουσίες. Ειδικότερα το μέλι αποτελείται από :
- Υδατάνθρακες – Σάκχαρα: Το μέλι περιέχει σάκχαρα σε ποσοστό 75-80%. Οι δυο κυριότεροι υδατάνθρακες που περιέχονται στο μέλι είναι η φρουκτόζη (35%) και η γλυκόζη (32%). Προέρχονται από τη σακχαρόζη του νέκταρ και το μέλι περιέχει και λίγη μαλτόζη και λίγη σακχαρόζη.
- Οργανικά οξέα: Το μέλι περιέχει τουλάχιστον 18 οργανικά οξέα, λίγα βασικά εκ’ των οποίων είναι το γλυκονικό οξύ, το κιτρικό οξύ, το οξικό οξύ και το φωσφορικό οξύ.
- Πρωτεΐνες και αμινοξέα: Οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα που περιέχονται στο μέλι είναι σε μικρή ποσότητα.
- Μεταλλικά στοιχεία: Αμεταλλικά στοιχεία χλώριο, θείο, φώσφορος. Μεταλλικά στοιχεία κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρος, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκός.
- Ένζυμα: Τα ένζυμα αυτά προέρχονται από τη μέλισσα, τη γύρη, το νέκταρ αλλά και από παράγοντες ζύμωσης και μικροοργανισμούς και είναι η αμυλάση α, β, η γλυκο-ιμβερτάση και η γλυκο-οξειδάση.
- Βιταμίνες: Γενικά το μέλι περιέχει πολλές βιταμίνες, άλλα σε μικρές ποσότητες .
- Αρωματικές/χρωστικές ουσίες: Το μέλι περιέχει πλήθος αρωματικών, χρωστικών και άλλων ουσιών, εκ’ των οποίων πολύ γνωστές είναι η χολίνη και η ακετυλοχολίνη.
Σύγκριση ζάχαρης & μελιού
Η ζάχαρη (σακχαρόζη) είναι κάτι το εντελώς αφύσικο για τον οργανισμό μας, δεν αποθηκεύεται, αφομοιώνεται δύσκολα παράγοντας δυσάρεστα αποτελέσματα όπως οξύτητα στο αίμα, διαταραχές επιπέδου του σακχάρου στο αίμα, εγκεφαλική νωθρότητα μετά από ένα χρονικό διάστημα, μεγάλη πτώση του ανοσοποιητικού (ανοσοκαταστολή), άνοδο σωματικού πάχους, καούρες, δυσπεψία, τοξίνωση και εξασθένιση ολοκλήρου του πεπτικού συστήματος.
Μεγάλες καθημερινές δόσεις ζάχαρης μπορούν να αρρωστήσουν σύντομα έναν οργανισμό και να καταστρέψουν το πάγκρεας. Το μέλι, εκτός των ευεργετημάτων του, κάνει τα ακριβώς ανάποδα από αυτά που δημιουργεί η ζάχαρη, με την εξαίρεση ότι δημιουργεί και αυτό μια μικρή οξύτητα στο αίμα.